Fot. topPROJECT
| |
|
|
|
Słońce Toskanii
Monika Chorowiec
Toskania - nietrudno zakochać się w ludziach, miejscu, jedzeniu i ... winie! Toskania jest czarującym miejscem, w równej mierze błogosławionym przez geniusz człowieka i natury, często też przez połączone siły obojga.
Kiedy myśli się o winnicach - widać rzędy młodych, delikatnych, zielonych winorośli radzących sobie doskonale w falistym marszu pod górę stromych wzniesień. Każdy centymetr ziemi był wyrzeźbiony najpierw przez naturę, później przez człowieka, którego cel był zawsze dwojaki. Po pierwsze, spowodować, aby ziemia dawała jak najwięcej urodzaju, po drugie, aby wyglądała najpiękniej. I tak oto ziemia zrodziła grono - Sangiovese. Niektórzy spierają się, że jest ono wręcz kwintesencją nie tylko Toskani, ale całych Włoch. Zapraszamy więc na degustację - nieco wymyślną, taką w naszej wyobraźni, gdzie słowo będzie przewodnikiem.
Toskania słynie z Chianti, Brunello di Montalcino oraz Vino Nobile de Montepulciano i chociaż Sangiovese dało im życie - wina te smakują zupełnie odmiennie. Powód - Sangiovese jest wymuskanym i wybrednym gronem, a w samej Toskanii są miejsca o różnym mikroklimacie. Poza tym, szczep ma genetyczną predyspozycję do klonowania, do odradzania się pod różnymi postaciami!
A więc Chianti - klasyka Toskanii - jest zazwyczaj jasnorubinowego koloru, łączy świeżą truskawkę i wiśnię. Często z niuansami herbacianych liści i liści tytoniu, ziołową nutą i lekkim świeżym posmakiem. Wyśmienite z szeroką gamą aromatycznych potraw - delikatnie pikantny, mineralny finisz idealnie przedziera się przez tłustawe dania.
Warto spróbować Chianti Classico DOCG, czy Chianti Classico Terre di Prenzano DOCG od Vignamaggio oraz wspaniałe Vignamaggio Chianti Classico Riserva Castello di Mona Lisa DOCG o bardzo intensywnym bukiecie - aromatach czerwonych owoców. W smaku potężne, cieliste, z nutami tytoniu. Bardzo długie. Rewelacyjnie wręcz zbalansowana słodycz, owocowość i kwasowość. Wino długowieczne.
Sangiovese jednak ma więcej twarzy, jak sławne i znakomite Brunello di Montalcino produkowane z jego klonu znanego jako Brunello. Wino z niezwykle mocną treścią, o wspaniałej owocowości. Cechujące się aromatami jeżyn, czereśni, malin splecionych z wiśnią, fiołkiem, tytoniem i czekoladą. Wino o wielkim potencjale starzenia - około 20 lat i więcej. Wyśmienitym przykładem jest Brunello di Montalcino rocznik 2001 DOCG od producenta Tenute Silvio Nardi oraz jego wspaniałe Brunello di Montalcino Vigneto Manachiara Reserva, gdzie aromaty skóry, piżma i czekolady mieszają się z owocem, gdzie dominuje wiśnia, lukrecja. Niezwykle krzepkie, wręcz rustykalne, ale bardzo finezyjne. Tańszą wersją Brunello, produkowaną bez tak wielkich poświęceń, jest Rosso di Mantalcino, które z reguły i prawa jest starzone tylko przez rok, jest lżejsze, mniej wspaniałe, ale z pewnością nie rozczaruje, a wręcz zaskoczy niejednego konesera. Warte polecenia: Rosso di Montalcino DOC Tenute Silvio Nardi.
Trzecim wcieleniem jest Vino Nobile di Mentepulciano DOCG, które produkuje się wokół miasta Montepulciano, z klonu o nazwie Prugnolo. Wino to odznacza się z reguły ostrą koncentracją owocu - czarnej porzeczki, wiśni i śliwek i ostrą mineralną kwasowością.
Obecnie wielu producentów w Toskanii i całych Włoszech przechodzi na nowoczesne metody produkcji swych win i kultywuje uprawę międzynarodowych odmian winogron. Tak więc często Cabernet Sauvignion, Merlot czy Syrah, są kupażowane z Sangiovese. Powstałe wino nosi nazwę Supertoskańczyka i cieszy się wielką popularnością i uznaniem. Warto skusić się na degustację Wine Obsession od wspomnianego już producenta Vignamaggio. Wino to intryguje, zaskakuje głębią koloru, koncentracją aromatów leśnych owoców, nutą przypraw i białego pieprzu o ciepłych welwetowych taninach i długo utrzymującym się finiszu.
Wszyscy ci, którzy zajmują się produkcją wina nowoczesnymi technikami, świadomie godzą się na niższą klasyfikację (IGT). Nie jest to jednak przeszkodą w tworzeniu pereł na światową skalę - jak Castello Del Terricio i jego słynne Tassinaia, Lupicaia czy nawet podstawowe wino Capannino, które jest młode i silne, o zapachu fiołków, bzu i soczystych jagód - idealnie oddaje rękę mistrza!
Tak więc - na zdrowie!
Monika Chorowiec
zdjęcia:
"Świat Alkoholi"
Rybnik, ul. Raciborska 5
Wodzisław, ul. Leszka 52
Somelier: Małgorzata i Tomasz Dybała
|
|
Słońce Toskanii
